Un primo rustico e completo di proteine che sa di domeniche in campagna, in trattoria o agriturismo.

Ingredienti

Per il sugo 

1 cipolla 

1 costa di sedano  

1 carota 

1 barattolo di polpa di pomodoro

500 gr di fagioli borlotti lessati (anche in vaso di vetro) 

4 cucchiai di olio EVO sale pepe

Per i maltagliati 

400 gr di sfoglia fatta in casa

Procedimento

In una padella versate l’olio e la cipolla affettata sottile, qualche cucchiaio di acqua e lasciate appassire la cipolla a fuoco basso per alcuni minuti, aggiungete il trito di sedano e carota, mescolate, lasciate insaporire qualche minuto e poi versate la polpa di pomodoro insieme a un bicchiere di acqua.

Salate e lasciate bollire per circa 15 minuti.

Aggiungete i fagioli borlotti, mescolate, coprite e lasciate bollire a fuoco basso per altri 15-20 minuti.

 Se necessario durante la cottura aggiungete altra acqua.

 Al termine il sugo dovrà presentarsi morbido e non troppo asciutto 

Nel frattempo stendete la pasta in una sfoglia di almeno 2 mm di spessore.

 Con un coltello praticate dei tagli paralleli della larghezza di 3 cm poi dei tagli obliqui paralleli della stessa larghezza 

Otterrete  i maltagliati a forma di losanga. 

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocete al dente i maltagliati.

 Scolateli e versateli nella padella, mescolate delicatamente, spolverizzate con pepe nero appena macinato e portate a tavola.