Ingredienti
150 gr di farina di tipo 1 macinata a pietra
100 gr di farina di mandorle
50 gr di farina impalpabile di cocco (oppure farina rapè di cocco)
120 gr di zucchero di canna
100 gr di mandorle pelate, tostate e tritate grossolanamente
40 gr di olio di cocco
40 gr di olio di girasole deo
lievito per dolci
un pizzico di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone bio
100 latte vegetale a scelta q.b. (preferibili quelli di cocco, mandorle o soia)
Procedimento
Mettere tutti gli ingredienti secchi in una terrina, formate una fontana e al centro aggiungete l’olio di cocco e quello di girasole.
Versate a filo il latte vegetale per ottenere un composto molto morbido.
Ungete e infarinate gli stampi da muffins e versate l’impasto, cospargetelo con un cucchiaino di granella di mandorle e mettete in forno a 180° per circa 20/25 minuti. Fate la prova stecchino e sfornate.
Troverete la consistenza umida ma asciugherà col passare delle ore.
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