Risotto al limone – gluten free

In attesa di trovarlo ad attendermi al mio arrivo in India, oggi ho voluto preparare questo riso profumato e colorato per pranzo. Ieri sono arrivati freschi freschi i limoni bio dalla Sicilia e per questo mi è venuto in mente.

Ingredienti

200 gr di riso basmati

30 gr di arachidi sgusciate

2 cucchiai di olio evo

1 piccolo scalogno

succo di mezzo limone

buccia grattugiata di mezzo limone

1 cucchiaino di senape nera

un pizzico abbondante di curcuma

sale

Procedimento

Lavate il riso accuratamente cambiando l’acqua 2 volte e poi lasciatelo in ammollo per 10 minuti

Lessatelo in acqua bollente salata e scolatelo

Scaldate l’olio in una padella, aggiungete i semi di senape e quando iniziano a scoppiettare aggiungete lo scalogno tritato

Lasciate dorare e aggiungete le arachidi private della cuticola

Mescolate e spolverizzate di curcuma. Versate nella padella il riso lessato, amalgamate bene e versate il succo di limone e poi la scorza grattugiata. 

Mescolate e servite caldo.

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