Polpette proteiche di zucchine – gluten free

Ottima soluzione per i bambini (ma anche per certi adulti) refrattari alle zucchine o agli ortaggi in genere. Queste polpette sono come le ciliegie, una tira l’altra!

La farina di ceci, il lievito alimentare e i semi di canapa rendono queste polpette ricche di proteine.

Ingredienti

500 gr di zucchine freschissime

4 cucchiai colmi di lievito alimentare 

3 cucchiai rasi di farina di ceci

4 cucchiai di semi di canapa decorticati

2 cucchiai di olio evo

farina di riso ( o di mais per impanare)

sale

Procedimento

Grattugiate grossolanamente le zucchine, salatele leggermente e fatele riposare 15 minuti in modo che eliminino un po’ di acqua

Scolatele e strizzatele leggermente.

Trasferitele in una ciotola, aggiungete gli altri ingredienti e mescolate. 

Il composto dovrà risultare molliccio e per questo motivo, per formare i medaglioni ci si deve servire di un cucchiaio.

Con la mano sinistra prendete un po’ di farina di riso, adagiate una cucchiaiata di composto al centro del palmo infarinato, spolverate con altra farina, e palleggiate la “pallina” da un palmo all’altro in modo che la farina in eccesso cada. 

Formare dei medaglioni da mettere sulla teglia rivestita di carta da forno leggermente unta

Spennellate la superficie dei medaglioni e passateli in forno caldo a 200° per 15/20 minuti

Serviteli tiepidi accompagnati da erbette (bietola e cicoria) saltate in padella con olio e aglio oppure solo bietoline lessate condite con olio e limone

MamaVegan Danila Callarelli

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