Ingredienti

250 gr di farina di riso

100 gr di farina di mandorle

100 gr di zucchero di canna ridotto a velo

scorza grattugiata di limone bio

un pizzico di curcuma

1 un cucchiaino di lievito per dolci a base di cremortartaro

1 limone bio

100 gr di olio di girasole deodorato

80 ml di latte di soia o di riso

Confettura d albicocche

albicocche (circa 10)

Procedimento

Lavate le albicocche, apritele e togliete il nocciolo. Adagiatele in una padella con mezzo bicchiere di acqua, spolverizzatele con un cucchiaio di zucchero e distribuite qua e là fettine di scorza di limone. Mettete sul fuoco con il coperchio e fate sobbollire per qualche minuto, girate le mezze albicocche e continuate la cottura per ancora qualche minuto. Spegnete e fate raffreddare.

Riunite in una terrina le due farine, unite lo zucchero, la curcuma, il lievito e mescolate. Formate una fontana al centro, versate l’olio, grattugiate la buccia di limone, aggiungete il latte. Mescolate e impastate, se l’impasto fosse troppo friabile aggiungete altro latte.

Accendete il forno statico e portate la temperatura a 180°

Stendete l’impasto tra due fogli di carta da forno lasciandone da parte un terzo per la decorazione. Adagiatelo nello stampo da crostata (da 24 cm), con la rotellina aggiustate i bordi eliminando la pasta in eccesso.

Spalmate sul fondo 4/5 cucchiai colmi di confettura di albicocche, distribuite le albicocche cotte e con la pasta rimasta formate dei serpentelli per decorare la crostata come nella foto. 

Spolverizzate (se volete) la superficie con un po’ di zucchero di canna e mettete in forno  per 20/25 minuti fino a doratura. 

Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare completamente prima di servirla.