Burger di funghi

Queste polpette sono tra le mie preferite. Se anche voi amate i funghi e i porcini in particolare, le troverete come me fantastiche!

Io uso un misto tra champignon, pleurotus freschi e porcini surgelati, ma potete acquistare anche un misto già pronto di funghi surgelati

INGREDIENTI (per 8 burger medi)

500 gr di funghi misti o anche solo porcini

1 scalogno

2 cucchiai colmi di lievito alimentare

2 cucchiai colmi di farina di ceci o di lupini

70gr di tofu naturale

2 cucchiai di olio

mezzo bicchiere di vino bianco secco (facoltativo)

Pangrattato oppure farina di mais (per gli intolleranti al glutine)

sale

pepe

In una padella versate l’olio, aggiungete lo scalogno affettato sottile, 2 cucchiai di acqua e fate appassire un paio di minuti, poi versate i funghi puliti e tagliati a tocchetti. Mescolate, versate il vino e lasciate evaporare.

Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere. Al termine i funghi dovranno risultare umidi e non troppo asciutti.

Frullate in modo grossolano i funghi con un mixer e trasferiteli in una terrina.

Aggiungete il lievito, la farina di ceci o lupini, il tofu sbriciolato e mescolate. Assaggiate il composto e regolatelo di sale.

Formate con le mani delle polpette leggermente schiacciate di uguale misura, passatele nel pangrattato, adagiatele in una teglia rivestita di carta da forno leggermente unta, spennellate un velo di olio sulle polpette e mettete in forno a 200 gradi per 10 minuti

Appena cotte risulteranno fragili quindi lasciatele intiepidire prima di servirle.

Sono buone anche fredde per questo si prestano per farcire panini!