Cotolette di melanzana

Ingredienti

1 grossa melanzana tonda

6 cucchiai colmi di farina di ceci

2 cucchiai colmi di lievito alimentare

sale

acqua tiepida

pangrattato

farina 0

olio di arachide

Procedimento

Affettate la melanzana a fette dello spessore di almeno 1 cm e infarinatele.

Preparate una pastella semi-liquida mescolando la farina di ceci, il lievito, il sale e l’acqua tiepida. Lasciatela riposare 10 minuti.

Tuffate le fette di melanzana infarinate nella pastella e poi nel pangrattato avendo cura che ogni parte della fetta sia ricoperta.

Quando tutte le fette saranno impanate, scaldate abbondante olio di arachide in una padella.

Friggete le cotolette a fuoco medio regolando la fiamma in modo che non prendano colore subito ma lentamente.

Rigiratele evitando di punzecchiarle con la forchetta, servendovi magari di una pinza.

Adagiate le fette su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Servitele calde o tiepide con abbondante insalata di stagione

MamaVegan Danila Callarelli

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