Insalata di patate e fagioli – gluten free

Si presta a sostituire la pasta del pranzo, è ideale come cena veloce in tutte le stagioni, in più è gluten free.

In inverno consumatela tiepida, in estate potete prepararla in anticipo e conservarla al fresco fino al momento di portarla in tavola.

Ingredienti

2 grosse patate

250 gr di fagioli cannellini lessati

prezzemolo o erba cipollina

olio evo

sale

aceto (facoltativo)

Procedimento

Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti, cuocetele a vapore per 15 minuti e lasciatele intiepidire.

Mescolate in una terrina le patate con i fagioli, insaporite con il prezzemolo o erba cipollina tritata. Condite con olio, sale e poco aceto.

Lasciate riposare 10 minuti prima di servirla.

MamaVegan Danila Callarelli

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