Era l’estate di tanti anni fa e all’epoca ero vegetariana. Avevamo scelto le Cicladi per le vacanze e in particolare Paros, una delle tante perle greche del Mar Egeo.

Quella sera eravamo al porto, in uno dei numerosi e caratteristici ristorantini. I miei compagni di viaggio scelsero del pesce e io chiesi un piatto tutto vegetale. Mi portarono una ciotola piena di grossi fagioli fumanti accompagnati da fette di pane abbrustolito.

Mi innamorai di quel piatto e da allora lo propongo spesso in famiglia. Occorrono grossi fagioli bianchi varietà Corona oppure Bianchi di Spagna.

Se non volete dilungarvi nella procedura di ammollo e cottura, potete acquistarne anche in barattolo di vetro. Li scolate e li sciacquate con cura.

E’ un piatto ricco, saporito e anche economico

Ingredienti per 2 porzioni

2 barattoli di fagioli bianchi grandi

1 cipolla

pomodori pelati o a pezzettoni

olio

sale

peperoncino rosso intero

Procedimento

In un tegame fate appassire la cipolla affettata sottile, con olio e acqua in parti uguali. Quando l’acqua è evaporata aggiungete il peperoncino rosso tritato, mescolate poi versate i fagioli scolati dal loro liquido e sciacquati, lasciate insaporire qualche minuto e aggiungete i pomodori pelati spezzettati, un bicchiere di acqua, il sale e continuate la cottura a fuoco basso per mezz’ora. 

Serviteli caldi o tiepidi con pane tostato o focaccia