Vol au vent con crema pasticciera e frutti di bosco

Deliziosi dolcetti da preparare in ogni stagione. In inverno potete decorarli con spicchi di mandarino a cui avrete tolto la pellicina o con scorzette di limone o arance candite

Ingredienti

1 confezione di pasta sfoglia vegana

250 ml di latte di anacardi o di riso

250 ml di latte di cocco

1 cucchiaio di olio di cocco (facoltativo)

mezza bacca di vaniglia 

scorza di mezzo limone bio 

80 gr di zucchero di canna chiaro

50 gr di amido di mais o amido di frumento

un pizzico di curcuma

frutti di bosco a piacere (fragole, mirtilli, more, lamponi)

Procedimento

Per i vol au vent

Srotolate la pasta sfoglia, ricavate dei tondi di 5 cm di diametro. Dividete i tondi in due gruppi. Con uno stampo più piccolo praticate un foro al centro di di quelli di uno dei 2 gruppi.

Con un pennello da cucina o con un dito bagnato nell’acqua inumidite leggermente la circonferenza dei tondi interi. Appoggiateci sopra quelli forati ad anello. Trasferite i vol ou vent in una teglia rivestita di carta da forno, spennellateli con latte vegetale appena colorato con un pizzico di curcuma e mettete in forno a 200° per 5/7 minuti, finché saranno gonfi e dorati

Per la crema 

 Versate in un pentolino i due tipi di latte, la bacca di vaniglia incisa in senso longitudinale e la scorza di mezzo limone,.

Portate ad ebollizione, spegnete e lasciate in infusione finché il latte aromatizzato non diventa tiepido.

In un pentolino mescolate l’amido di mais o di frumento con lo zucchero e la curcuma. 

Aggiungete lentamente, mescolando, il latte tiepido evitando di formare grumi. 

Mettete la pentola sul fuoco e, sempre mescolando, fate addensare.

Lasciate raffreddare la crema coperta con pellicola e poi versatela nei vol ou vent poco prima di portarli a tavola. Decorate con i frutti di bosco

Per i cestini di frolla

Potete creare dei cestini anche con la pasta frolla della Crostata ai frutti di bosco

In questo caso stendete la frolla dello spessore di 3/4 mm, ricavate dei tondi di 8/10 cm di diametro e appoggiateli sopra gli stampi da muffins unti e rovesciati su una teglia.

Mettete in forno per 8/10 minuti. Aspettate che siano freddi prima di liberarli dagli stampi.

Riempiteli con la crema e decorate a piacere

MamaVegan Danila Callarelli

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