Per una domenica di quasi primavera ho raccolto la borragine in giardino e ho creato un ottimo pesto per condire gli strozzapreti fatti a mano.

Ingredienti

300 gr di strozzapreti

10 foglie di borragine

1 scalogno

3 cucchiai di lievito alimentare

2 cucchiai di anacardi

olio evo

sale

Procedimento

Mettete a bagno gli anacardi in acqua tiepida.

Lavate le foglie di borragine, eliminate il gambo e la nervatura centrale poi tagliatele a strisce sottili.

In una padellino fate appassire lo scalogno affettato in olio e acqua, poi aggiungete la borragine. Fate insaporire per qualche secondo e aggiungete acqua calda e un pizzico di sale. Coprite e portate a cottura (ci vorranno circa dieci minuti) Fate evaporare eventuale eccesso di acqua prima di spegnere.

Mettete gli anacardi scolati nel bicchiere del frullatore insieme al lievito e alla borragine. Frullate per ridurre a crema, aggiungete un po’ di acqua calda se necessario.

Trasferite il pesto nella padella, cuocete gli strozzapreti in abbondante acqua salata, scolateli e versateli nella padella. Fateli mantecare col pesto e servite .

Potete decorarli con fiori di borragine e petali di fiori di calendula.