Cassetta di fragole

il

Questo dolce fresco e squisito deve essere assemblato non prima di un’ora dal consumo per evitare che la pasta sfogliata perda la sua croccantezza e friabilità

Ingredienti

1 confezione di pasta sfoglia vegetale

1 lattina da 400gr di latte di cocco concentrato al 60% di cocco

1 cucchiaio di sciroppo d’agave

300gr di fragole

qualche goccia di cioccolato fondente

Per la crema chantilly

250gr di latte d’avena IN-VECE

40gr di amido di mais

20gr di amido di riso

50gr di zucchero di canna chiaro

un pizzico di vaniglia

un pizzico di curcuma

scorza di mezzo limone bio

1 cucchiaio di olio di cocco deodorato

Procedimento

Mettete la lattina del latte di cocco in freezer per 2 ore

Preparate la crema pasticciera in questo modo: in un pentolino versate le 2 farine, lo zucchero, la curcuma e la vaniglia, aggiungete lentamente il latte di avena freddo e mescolate per evitare grumi. Mettete la scorza del limone intera (evitate la parte bianca) e l’olio di cocco. mettete sul fuoco basso e mescolando fate addensare. Fate raffreddare perfettamente la crema, togliete la scorza del limone e mettete la crema in frigo.

Accendete il forno a 200°, srotolate la pasta sfogliata e ritagliate le forme che avrete realizzato col cartoncino (vedi foto) della misura che preferite. Serviranno 3 basi, i 2 lati lunghi della cassetta, i due lati corti e 4 bastoncini per gli angoli della cassetta. Spennellate con lo sciroppo d’agave per dare colore, infornate per circa 10 minuti. Sfornate e fate raffreddare.

Aprite la lattina e prelevate la parte densa che si trova nella parte alta senza prendere l’acqua sul fondo. Montatela con lo sbattitore a neve ferma e aggiungetela alla crema fredda che avete in frigo. Mescolate con cura, delicatamente da sotto in su.

Montate la cassetta direttamente sul piatto di portata. Appoggiate una delle 3 basi intere, ricoprite con chantilly, mettete la seconda base e così via. Terminate con la chantilly.

Spalmate un po’ di crema sui lati della cassetta e appoggiateli sui lati del dolce, chiudete gli angoli con i bastoncini. Incollate le gocce di cioccolato con un po’ di crema per simulare i chiodi. Ricoprite la superficie del dolce con le fragole intere e mettete qualche pezzetto di fragola negli spazi vuoti dei lati della cassetta (come in foto)

Mettete in frigorifero per mezz’ora prima di servire.

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