Parmigiana di melanzane – gluten free

Questo piatto è italianissimo e ogni regione ha la propria versione.

Questa parmigiana vegana può competere benissimo con le cugine tradizionali e piacerà sicuramente a tutti.

Ingredienti

1 grossa melanzana globosa (circa 400 gr)

2 mozzarelle autoprodotte

4 pomodori rossi e sodi (circa 500 gr)

mezza cipolla

4 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio colmo di lievito alimentare (15 gr)

qualche foglia di basilico fresco

sale

Procedimento

Tagliate la melanzana a fette rotonde di circa 7/8 mm di spessore, spennellatele con un velo di olio da entrambe le parti, salatele leggermente e grigliatele su una bistecchiera oppure cuocetele in forno su una teglia alla temperatura di 200°

Fate appassire la cipolla tagliata a fettine sottili in una padella con 2 cucchiai di olio e 2 di acqua. 

Unite i pomodori tagliati a fettine, salate e fate cuocere velocemente per 5 minuti. 

Spegnete e cospargete di basilico spezzettato. 

Foderate una teglia con carta forno e adagiate 4 fette di melanzana ben separate tra loro, conditele con un cucchiaio di salsa al pomodoro, poi una fetta di mozzarella, spargete un po’ di lievito alimentare e ripetete fino al termine degli ingredienti. 

Mettete in forno a 200° per 15 minuti e lasciate intiepidire prima di servire.

MamaVegan Danila Callarelli

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