Ingredienti per il pan di spagna al cacao

150 gr di farina 0

75 gr di fecola

80 gr di zucchero di canna ridotto a velo

1 cucchiaino di lievito per dolci

mezzo cucchiaino di bicarbonato

25 gr di cacao amaro

105 gr di burrolio (70 gr di olio di girasole deo e 35 gr di latte di soia naturale, 1 cucchiaino di succo di limone, frullate per formare una crema)

100 gr di acqua di cottura di ceci

Per la farcitura

2 lattine di latte di cocco concentrato al 60% di cocco tenute in freezer 2 ore prima di usarle

1 cucchiaio colmo di zucchero velo

un pizzico di vaniglia

1 vasetto di yogurt di soia al naturale da 200 gr lasciato colare in frigo per una notte su un colino rivestito di un canovaccio pulito e inodore (dovrebbe diventare circa 100 gr)

Procedimento per il pan di spagna (lo stesso che per ilTronchetto) 

Montate a neve l’acqua di ceci
Mescolate in una terrina gli ingredienti secchi, versate al centro il burr-olio, mescolate e se necessario aggiungete un po’ di latte di soia per formare un composto denso.
Versate nel composto l’acqua di ceci montata, mescolate delicatamente da sotto in su e amalgamate bene. 

Foderate con carta da forno una teglia di cm 30×38 circa, versate il composto, livellate e mettetelo in forno statico a 180° per 15 minuti.
Lasciate raffreddare per 10 minuti, rovesciate il pan di spagna su un altro foglio di carta da forno e staccate delicatamente quello usato per la cottura.

Per la panna allo yogurt

Intanto preparate la panna allo yogurt di soia per la farcitura

Montate a neve la parte cremosa prelevata dalle lattine insieme a un cucchiaio colmo di zucchero velo e un pizzico di vaniglia.Unite la panna di cocco allo yogurt denso, mescolando delicatamente da sotto in su.

Prendete l’anello di una teglia a cerniera e usatelo per ricavare due tondi dal pan di spagna al cacao.

Posizionate l’anello a cerniera sul piatto di portata, inseritevi dentro uno dei tondi, versate abbondante panna allo yogurt, coprite con il secondo tondo, premete leggermente e mettete in freezer per almeno 2 ore.

Al momento di servire liberate la torta dall’anello con cerniera, aspettate 15 minuti prima di affettarla

Potete anche seguire le indicazioni del video tutorial qui

MamaVegan Danila Callarelli