Biscotti farciti ai fichi

Tra le mie memorie da vegetariana ci sono questi biscotti farciti ai fichi. Li adoravo ma non li ho più acquistati dopo la scelta vegana. Ho provato a veganizzarli e sono venuti squisitissimi!

Ingredienti

Per la frolla segui la ricetta qui, dimezzando le dosi

Per la farcitura

6/8 fichi secchi

1 cucchiaio di uvetta sultanina (facoltativa)

2/3 datteri (facoltativi)

un pizzico di vaniglia naturale

scorza grattugiata di mezzo limone bio

Procedimento

Mettete i fichi secchi a bagno in acqua tiepida per qualche ora. Se desiderate un gusto più dolce e intenso, aggiungete nell’ammollo anche l’uvetta e i datteri privati del nocciolo.

Scolate la frutta secca ammollata, private i fichi del picciolo. Mettete tutto nel frullatore insieme a scorza di limone e vaniglia. Otterrete un composto denso e non perfettamente omogeneo.

Stendete la frolla tra due fogli di carta da forno. Ritagliate delle strisce di circa 8/10 centimetri di altezza. Aiutandovi con una sac a poche distribuite la farcitura al centro della striscia. Aiutandovi con la carta da forno (la frolla è molto delicata) chiudete la farcitura e formate un lungo cannellone. Trasferitelo nella teglia rivestita di carta da forno e dividetelo a tocchetti di circa 3/4 centimetri di lunghezza (potete anche cuocerlo intero e tagliare i biscotti con un coltello affilato appena usciti dal forno).

Mettete a cuocere per 15 minuti a 180° nella parte alta del forno. A piacere spolverizzate con zucchero a velo.

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