Torta salata con asparagi e ricotta di canapa

Ingredienti

Per la farcitura

250gr di semi di canapa decorticata

1,250 litro di acqua pura

1 mazzo di asparagi

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio evo

2 cucchiai colmi di lievito alimentare

2 cucchiai di farina di ceci

Per la pasta brise

200gr di farina di tipo 2

1 cucchiaino di lievito istantaneo

100gr di burrolio (spiegato qui)

sale

Procedimento

Preparate la ricotta di canapa seguendo la ricetta qui

Pulite gli asparagi eliminando la parte dura del gambo, lavateli accuratamente e tagliateli a rondelle lasciando intere 4/5 cm di punte.

In una padella scaldate lo spicchio di aglio schiacciato con l’olio, unite gli asparagi, fate insaporire, salate e versate acqua sufficiente per portarli a cottura. Coprite e fate cuocere a fuoco basso. Al termine deve restare sul fondo della padella parte del liquido di cottura (50ml).

Preparate la pasta brise.

In una terrina versate la farina, il sale e il lievito, mescolate e al centro unite il burrolio, impastate velocemente, se risultasse troppo asciutta aggiungete un po’ latte di soia.

Stendete la pasta brise tra 2 fogli di carta forno dandole una forma rotonda. Trasferite la sfoglia in una tortiera rotonda, (diametro cm 22/23) la pasta deve superare i bordi. Con una forchetta bucherellate la pasta sul fondo della teglia.

Preparate la farcitura aggiungendo la farina di ceci e il lievito alimentare nella padella degli asparagi dopo aver messo da parte le punte intere necessarie per la decorazione.,

Mescolate bene e poi unite la ricotta di canapa. Mescolate, assaggiate e aggiustate di sale. Versate la farcitura nella tortiera rivestita di pasta brise, livellate, ripiegate i bordi verso l’interno, decorate con le punte di asparagi e mettete in forno a 180° per 30 minuti. Gli ultimi 5 minuti accendete il grill per dorare la superficie della torta.

Servitela tiepida, ma è ottima anche fredda e si presta per pranzi fuori casa o nei picnic

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