Pesche alla crema

Colorate e succose come le vere pesche!

Ingredienti

250 gr di farina Manitoba

250 gr di farina 0

50 gr di zucchero di canna

50 gr di olio di girasole oppure olio di cocco deodorato

scorza grattugiata di un limone bio

15/20 gr di lievito di birra

un pizzico di curcuma

latte di avena q.b.

Per la crema pasticciera segui questa ricetta

Per la bagna

400 gr di zucchero

100 gr di acqua

100 gr di alchermes

Procedimento

In una terrina versate le farine, lo zucchero e la curcuma. Mescolate bene e formate una fontana. Scaldate leggermente il latte di avena, versatene un po’ in una tazza e scioglietevi dentro il lievito. Versate il lievito al centro della terrina, inglobate un po’ di farina e create una pastella semiliquida (il lievitino). Fate lievitare per mezz’ora.

Aggiungete l’olio, la scorsa di limone grattugiata e il latte sufficiente a formare un impasto molto morbido ma non appiccicoso. Trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo per cinque minuti. Mettetelo di nuovo nella terrina, coprite la terrina con pellicola e lasciate raddoppiare di volume.

Riprendete l’impasto e suddividetelo in pezzetti di 35 gr. Date loro la forma di palline e posizionateli sulla teglia ricoperta di carta da forno, tenendole ben distanziate tra loro.

Lasciatele lievitare in luogo riparato per almeno un’ora. Accendete il forno a 180° e cuocete per 10/15 minuti fino a doratura. Estraete dal forno e lasciate raffreddare completamente.

Intanto preparate la crema come nella ricetta della Zuppa inglese.

Preparate ora la bagna.

In un pentolino versate l’acqua e lo zucchero. Fate sciogliere completamente a fuoco lento. Spegnete e aggiungete l’alchermes

Svuotate leggermente la parte inferiore delle pagnottine, inumiditele con la bagna, posizionate al centro un cucchiaino di crema pasticciera. Unite le due metà, spennellate la pesca con la bagna e passatela nello zucchero semolato. Adagiate le pesche nei pirottini.

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