Ingredienti

250 gr di farina 2

250 gr di farina Manitoba

20 gr di lievito di birra

150 gr di zucchero di canna fine

mezzo cucchiaino di curcuma

scorza di 1 limone

scorza di 1 arancia piccola

un pizzico di vaniglia

150 gr di burrolio

latte di soia q.b.

50 gr di uvetta sultanina

1 lattina da 400 gr di latte di cocco concentrato al 60%

per la crema leggi la ricetta della Zuppa inglese .

Procedimento

Prepara l’impasto come spiegato nella ricetta del Panettone ricco, fai lievitare in luogo tiepido poi dividi l’impasto in tre parti.

In una parte aggiungi l’uvetta ammollata, impasta per distribuirla bene aggiungendo un po’ di farina se il composto risulta appiccicoso. Dividi l’impasto in palline da 100 gr e mettile a lievitare distanziate, su una teglia rivestita di carta da forno.

Con la seconda parte prepara i maritozzi senza uvetta. Impasta, sempre aggiungendo un po’ di farina, forma delle palline da 80 gr e mettile lievitare su una seconda teglia rivestita di carta da forno.

Con la terza parte prepara le Danesi. Dividi l’impasto in pezzi da 70 gr, stendili col mattarello dando loro una forma ovale, ripiega i bordi tutt’intorno come vedi in foto e metti a lievitare sulla teglia rivestita di carta da forno.

Intanto prepara la crema pasticciera come descritto nella ricetta della Zuppa inglese.

Quando il tutto sarà quasi triplicato di volume, scalda il forno statico a 180° e cuoci una teglia alla volta per 10 minuti posizionando la teglia nella parte alta del forno.

Prima di mettere in forno le Danesi, riempi la cavità centrale con uno strato di crema pasticciera, usando preferibilmente una sac a poche per non premere sull’impasto rischiando di sgonfiarlo.

Appena sfornati i maritozzi con l’uvetta, spennella la superficie con il latte di soia e spolverizza con zucchero bianco.

Ricopri gli altri maritozzi con uno strato leggero di zucchero velo.

Monta la panna di cocco come spiegato nella ricetta della Meringata con un po’ di zucchero a velo e un pizzico di vaniglia. Pratica una incisione al centro dei maritozzi e riempi di panna. Affetta i maritozzi con l’uvetta e farcisci con la Nugatella.